Hình: Bún Riêu Ốc

Bún riêu ốc là một món ăn đặc sản của Hà Nội. Món ăn này gồm “bún” (bún rối hoặc bún lá) và “riêu cua”. Riêu cua được nấu từ gạch cua, thân cua giã, lọc với quả dọc, cà chua, mỡ nước, mẻ, nước mắm, muối, hành hoa. Khi ăn thêm chút mắm tôm để tăng thêm vị đậm đà. Món bún riêu ốc được Vietnam Talking Points bầu chọn là một trong mười món bún phổ biến nhất trong ẩm thực Việt Nam

Thông thường món này nấu cùng với cua đồng tươi. Cua mua ngoài chợ về, rửa sạch, bóc mai, lấy gạch để riêng, rồi giã phần thân, lọc cho vào nồi nước sôi để làm riêu. Nhưng cua đồng rất hiếm có ở trên Mỹ, thậm chí là không có, nên mình sẽ chỉ dẫn cho các bạn cách làm bún riêu ốc express dùng gia vị nấu bún riêu, tôm, và ốc đông lạnh. Công thức này có thể áp dụng cho bữa ăn dành cho 4-5 người.

Nguyên liệu gồm có:

1.1 can gia vị nấu bún riêu, loại 14oz,  hình con cua, gọi là crab paste, không phải là shrimp paste

2.4 đến 5 quả cà chua

3.3 quả trứng gà

4.1 lb shrimp (loại tôm tươi, chưa bóc vỏ, có thể dùng black tiger shrimp)

5.2 vỉ thịt ốc đông lạnh, loại ốc to, đã đóng gói sẵn ở chợ Châu Á, nhớ defrost trước khi bắt đầu nấu

6.2 hộp nước dùng gà

7.Bột me chua hoặc chanh tươi

8.3 củ hành khô

9.Hành tươi, rau thơm, sả hoặc gừng

10.Một bao bún khô

11.Các loại rau ăn kèm gồm có: xà lách, rau kinh giới, tía tô, rau muống chẻ

12.Thành phần gia vị gồm có: hai muỗng ớt ngọt, một muỗng ớt trưng dầu, hai muỗng bột Tôm của Thái với dầu đậu tương hay đậu nành

Sau đây mình sẽ hướng dẫn các bạn nấu món bún riêu ốc theo bốn phần chính sau: trần bún, làm nước lèo hay soup base, pha chế riêu, ốc xào xả ớt hoặc xào gừng.

Phần thứ nhất: chần bún

1.Đặt nước sôi, bỏ vào nồi nước một gói bún khô, nước phải nhiều để ngập bún

2.Để bún đun trong nồi nước từ 5-7 phút, thử sợi bún, nếu thấy mềm mềm thì tắt bếp và đổ bún vào rổ lưới để giáo nước.

3.Nhớ xả nước lạnh đều vào bún để sợi bún tách rời ra và không bị nhũn

Phần thứ hai là làm nước soup

1.Đổ khoảng 8 chén nước lớn, loại dùng để ăn soup vào nồi và đun sôi

2.Bỏ hai hộp nước dùng gà vào nồi, nếu không có nước dùng gà thì có thể cho ba muỗng bột gà và nồi

3.Trong lúc đợi nước dùng sôi, thái lát nhỏ ba củ hành để phi, cà chua thái lát mỏng

4.Đặt chảo lên bếp, bỏ vào chút dầu, đợi chảo và dầu nóng thì bỏ một nửa hành vào để phi, phần nửa còn lại sẽ dùng để xào ốc

5.Khi hành đã chuyền màu vàng, bỏ cà chua vào đảo cùng. 

6.Xào cà chua đều tay đến khi cà chua chín mềm và tiết ra nhiều nước sốt

7.Trong trường hợp nếu bạn mua phải loại cà chua ít nước, bạn có thể dùng một hộp thick tomato sauce cho spaghettibán ở các chợ Mỹ, loại original không thêm hành tỏi

8.Đổ nước sốt vào trong nồi nước dùng, cho thêm 1 muỗng nước tương, hai muỗng nước mắm, và một muỗng bột canh hoặc muối tiêu

9.Bỏ vào 2 đến 3 thìa café bột me chua

10.Vặn nhỏ lửa để nước dùng sôi lăn tăn, gặt bỏ váng và bong bóng ở phía lớp trên

Phần tiếp theo là làm riêu

1.Tôm tươi bóc vỏ, và bằm nhỏ đến khi nhuyễn

2.Đổ gia vị nấu bún riêu ra một tô lớn rồi trộn tôm vào cùng

3.Đập thêm 3 quả trứng vào trong tô riêu tôm

4.Quậy đều và thêm một thìa cafe bột nêm hoặc muối tiêu

Phần cuối là phần làm ốc xào

1. Ốc sau khi đã defrost, rửa sạch với muối, rồi để cho ráo nước. Nếu con ốc to thì nên cắt đôi

2. Xả bằm nhỏ hoặc gừng nhớ thái sợi mỏng nhỏ

3. Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào đợi chảo nóng thì bỏ phần hành còn lại để phi

4. Phi hành cho đến khi vàng, rồi thả ốc vào chảo

5. Bỏ vào nồi ớt ngọt, ớt xào dầu, mắm tôm của Thái, và xả bằm hoăc gừng vào chảo

6. Đảo đều tay rồi thêm một muỗng nước mắm 

7. Ốc đông lạnh thường là loại đã được luộc sơ qua, thế nên không nên để nấu quá lâu trên chảo. Đảo chừng tầm 2-3 phút cho ngấm mắm muối gia vị là bỏ ra. Nhớ không nên nấu quá 5 phút, ốc sẽ bị cứng và dai.

Vậy là bạn đã có riêu, ốc, bún và nước dùng, bước tiếp theo là bỏ riêu vào nồi nước dùng. 

1. Lấy từng muỗng riêu thả vào nồi nước dùng, thả từng muỗng như vậy thì riêu sẽ dính vào nhau

2. Nêm nếm nước dùng, thêm mắm hoặc bột me cho vừa vị của bạn

3. Vặn lửa to hơn chút để nước dùng sôi chừng 5 phút, đến khi riêu bắt đầu nổi lên mặt nước

Khi đã bắt đầu ngồi vào bàn ăn, bạn cho bún cho vào tô. Cho ốc lên trên, thêm hành và rau thơm đã thái nhỏ. Sau đó, cho ốc lên trên, thêm hành và rau thơm đã thái nhỏ v;ào tô. Múc nước dùng và riêu tôm cua vào bá. Bạn có thể ăn bún riêu ốc kèm với rau muống chẻ, kinh giới, bắp chuối bào mỏng, rau thơm các loại.[MC]