Hôm nay mình sẽ chỉ dẫn cho các bạn làm món ăn khai vị thơm mát, bổ dưỡng, và lạ vị. Đó là món nộm bưởi tôm mực hay còn gọi là gỏi tôm mực theo người miền Nam. Món nộm bưởi này là một món khá lạ và mới phổ biến chừng 2, 3 năm trở lại đây tại Việt Nam và được phục vụ tại các nhà hàng có nhiều thực khách ngoại quốc. Món này đặc biệt vừa ngon miệng lại vừa đẹp mắt.
Món ăn vừa có vị cay của ớt, vị ngọt của đường, lại thêm vị chua của bưởi và chanh.
Món nộm bưởi tôm mực này mình chế biến theo phương thức riêng của mình qua những kinh nghiệm học hỏi thêm từ những người bạn Thái. Người Thái rất nổi tiếng về các loại nộm, còn gọi là nam. Bạn có thể coi đây là món fusion giữa Việt và Thái.
Thành phần gồm có:
- 1 lb tôm & mực làm sạch sẵn
- 1 quả bưởi tươi . Nếu chọn được quả bưởi đào là tốt nhất, không những vì mầu hồng đào sẽ làm cho đĩa nộm thêm sắc mầu, mà vì bưởi đào không bị quá chua, không có mùi hăng hay bị đắng.
- 1 quả bell pepper (có thể chọn một loại màu, hoặc nếu bạn muốn thêm nhiều màu sắc, thì có thể chọn cả 4 màu, red, green, orange, yellow, nhưng mình sẽ chỉ dùng ¼ mỗi một củ)
- 1 củ hành khô tím
- 1 chén nhỏ cơm nguội để làm cơm cháy
- Một mớ rau răm hoặc rau kinh giới
- 1 củ tỏi khô để pha cùng nước mắm trộn
- 1-2 quả chanh tươi
- 3-4 quả ớt tươi, loại ớt chỉ thiên hoặc ớt của Thái
- Gia vị bao gồm: nước mắm và đường
Cách làm món nộm chia ra làm 4 phần: phần chuẩn bị bưởi và các loại củ ăn kèm, phần làm cơm cháy, phần luộc tôm và mực., và phần pha nước chấm.
Bước đầu tiên là chuẩn bị các loại rau quả để trộn cùng với nộm.
Bưởi tẻ nhỏ từng miếng, gỡ bỏ hạt bưởi và tách múi bưởi ra thành 3, 4 miếng nhỏ. Để bưởi riêng vào một đĩa. Bell pepper bổ đôi, cắt bỏ phần hạt ở giữa. Thái chỉ mỏng dầy chừng ¼”. Nếu bạn dùng bell pepper các màu khác nhau, nhớ chỉ cần dùng ¼ quả bell pepper. Để bell pepper ra một đĩa nhỏ riêng.
Tiếp đến là thái củ hành tím. Hành bỏ vỏ, thái lát thật mỏng theo chiều dọc của củ hành. Càng mỏng càng tốt vì hành tím ăn sống, nếu cắn phải miếng dài sẽ bị cay nồng.
Rau răm hoặc rau kinh giới rửa sạch, nhặt bỏ phần cuộng, thái nhỏ, và bỏ vào một chén nhỏ.
Vậy là mình đã chuẩn bị đầy đủ các loại hoa quả và củ để làm nộm.
Bước tiếp theo làm cơm cháy. Đây là phần mình học hỏi được từ các bạn người Thái. Người Thái có một món nộm rất phổ biến tên gọi là Yum Nam Kao Tod, là món nộm trộn nem chua với cơm cháy. Cơm cháy khi trộn với nộm sẽ điểm thêm giòn giòn.
Trường hợp bạn không có cơm nguội, có thể dùng cơm mới nhưng phải trải đều ra một đĩa nhỏ để cơm nguội. Nắm cơm cháy hoặc cơm đã nguội thành từng viên nhỏ nắm vừa trong lòng bàn tay. Đặt một nổi dầu ăn nhỏ lên bếp, đợi dầu ăn nóng mỡ, thả viên cơm vào chảo. Không nên để lửa quá to. Rán viên cơm đến khi cháy vàng đều, gắp viên cơm ra một đĩa nhỏ, nhớ đặt một tờ giấy paper towel trên đĩa để thấm mỡ.
Để cơm cháy nguội chừng tầm 5 phút, đập dập viên cơm để hạt cơm vỡ vụn và thành những hạt nhỏ. Vậy là mình đã làm xong phần cơm cháy.
Phần tiếp theo là luộc tôm và mực. Chọn loại tôm lớn(Tiger Prawns) đã làm sẵn sạch sẽ và loại mực làm và cắt sẵn. Luộc chín tôm mực, nhưng đừng để lâu quá sẽ làm thịt tôm và mực bị cứng và hết ngọt.
Phần cuối cùng là làm nước trộn nộm. Tỏi bóc vỏ, bỏ vào cối dã tỏi. Bỏ chung vào 3, 4 quả ớt tươi và tầm 5 thìa café đường. Giã chung đường, ớt, tỏi đến khi nhuyễn. Đổ tỏi đường và ớt đã giã nhuyễn vào một tô lớn. Cho thêm 3 muỗng nước mắm vào tô. Vắt 1 quả chanh vào tô. Trước khi vắt chanh, nhớ lăn qua quả chanh cho chanh mềm ra để dễ vắt hơn. Đổ thêm vào 1 cup nước ấm. Quậy đều nước mắm, chanh và đường cho đến khi đường tan hết. Bạn có thê nêm nếm, thêm nước mắm và đường cho vừa vị.
Như vậy bạn đã có nước mắm trộn nộm.
Khi chuẩn bị ăn, bạn bỏ chung tôm mực, bưởi, bell pepper, hành tím, rau răm hoặc kinh giới, cơm cháy trộn đều rồi dưới nước trộn nộm vào. Khi ăn thì trộn đều nộm để các hương vị đều ngấm mắm muối. Để trình bày đẹp mắt, bạn dùng lại vỏ bưởi và cho nộm vào rồi rắc rau lên trên.
Chúc các bạn thành công!
Nếu quý vị muốn xem thêm hình ảnh cũng như nghe lại những chương trình Bếp Việt trên Việt Tribune Radio xin vào http://radio.viettribune.com hay liên lạc trực tiếp với Mama Chi tại email: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
