Sau 3 tuần phiêu lưu tại Việt Nam, khám phá ẩm thực độc đáo và đa dạng ở khắp ba miền của đất nước. Mama Chi nhận thấy rằng chỉ có ở Việt Nam bạn mới thưởng thức được những món ăn hấp dẫn như bánh đúc nóng trộn thịt, chả lươn, lẩu ếch nấu măng, và những món thủy hải sản tươi sống như ốc mỡ xào me, ốc len xào dừa, cháo cá mú, cồi mai nướng mỡ hành…
Về thăm gia đình tại Hà Nội vào mùa lạnh, không ai không nhớ đến một thứ quà ngon nổi tiếng, thứ quà của lúa non. Cái thứ quà vừa dân dã vừa thanh tao đó có tên gọi là “Cốm làng Vòng”. Đặc sản “Cốm làng Vòng” có từ lâu đời được làm từ nếp cái hoa vàng, một năm có hai vụ: vụ chiêm chỉ có cốm vào tháng tư. Vì đây là trái vụ nên cốm của vụ chiêm không mấy hấp dẫn. Muốn ăn cốm ngon phải đợi đến vụ mùa, bắt đầu từ tháng bảy đến tháng mười. Khi ấy là vào mùa thu, mùa của đất trời Hà Nội.
Ở Việt Nam, vào mùa cốm, cốm tươi thường được gói vào lá sen già ấp ủ hương hoa sen tinh khiết hoặc và buộc bằng những sợi rơm vàng óng. Để ăn cốm người ta không dùng bát mà phải bốc từng dúm cốm nho nhỏ đựng trong lá sen, nhai cốm phải thật chậm rãi để cảm nhận vị ngọt thơm thoang thoảng của lúa nếp non và hương sen ngan ngát.
Khi không phải mùa cốm, bạn cũng có thể chọn mua loại cốm khô. "Cốm khô" hay còn gọi là cốm sấy chính là cốm tươi sau khi được chế biến cho vào sấy khô dùng để bảo quản trong thời gian dài. Nếu bạn bảo quản tốt trong môi trường thoáng mát, nhiệt độ vừa phải, khô ráo thì có thể giữ cốm tới một năm.
Mặc dù cốm khô không ngon được bằng cốm tươi nhưng hương vị thì vẫn hấp dẫn. Bạn còn có thể chế biến những món ăn chơi thật ngon và lạ từ cốm khô như bỏng cốm, khoai môn chiên cốm, xôi cốm, chè cốm. Mình từ Việt Nam về cũng không quên mua một cân cốm khô để vừa làm quà vừa chế biến món ăn. Và hôm nay Mama Chi sẽ hướng dẫn cho các bạn làm món chả cốm.
Thành phần nhiên liệu gồm có:
- 1 lbs giò sống nếu bạn không mua được giò sống thì có thể thay thể bằng thịt lợn nạc vai hay còn gọi là pork shoulder, vì phần thịt này có một chút mỡ nên khi chiên thịt sẽ không bị khô. Khi mua thịt ở ngoại chợ thì nên bảo người bán thịt xay thật nhuyễn, ít nhất là 3 tới 4 lần để cho thịt tơi và mềm
- 1 cup cốm khô (bạn có thể cho thêm ít hoặc nhiều tùy sở thích)
- Gia vị gồm có nước mắm, muối, và hạt tiêu
Cách làm như sau:
1. Cốm khô vẩy một chút nước cho mềm, để chừng 5 phút, nếu thấy cốm hút hết nước và vẫn khô thì vẩy thêm nước, cho đến khi cốm mềm
2. Trộn giò sống hay thịt xay nhuyễn cùng ¾ cốm khô đã mềm, cho 1 thìa nước mắm, 1 teaspoon muối và 1 teaspoon hạt tiêu
3. Viên cốm thành từng miến chả nhỏ cho vừa miếng ăn
4. Lăn từng viên chả cốm vừa nặn được vào chỗ cốm còn lại sao cho cốm bao đều quanh viên chả.
5. Đặt một nồi nhỏ để, đặt chả vào chõ để hấp chừng 5-7 phút cho miếng thịt chín sơ và mềm
6. Chả sau khi hấp, để ra ngoài chừng 5 phút cho nguội
7. Chuẩn bị chảo dầu nóng để chiên chả
8. Cho chả vào chảo mỡ nóng già, vừa rán vừa lật đến khi vàng đều hai mặt thì gắp ra
9. Nếu có lá sen tươi, bọc chả cốm trong lá sen chờ tới khi ăn mới chuyển ra đĩa để chả cốm được thơm hơn. Nếu không có lá sen bạn bỏ qua bước này cũng được.
Vị ngọt của thịt, dẻo dẻo của những hạt cốm bên trong, giòn rụm của những hạt cốm lớp ngoài hòa cùng với hương thơm ngát của lá sen làm nên món chả cốm thật đặc biệt. Ăn lúc nóng sẽ cảm nhận được cái giòn tan của vỏ bên ngoài, cái dẻo đến dính răng của nhân bên trong, và đậm đà của gia vị.
Chúc các bạn thành công! Mọi ý kiến và câu hỏi xin gửi về This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
Nếu quý vị muốn xem thêm hình ảnh cũng như nghe lại những chương trình Bếp Việt trên Việt Tribune Radio xin vào http://radio.viettribune.com hay liên lạc trực tiếp với Mama Chi tại email: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
