Lẩu là một món ăn ngon miệng, hết sức quen thuộc với người Việt Nam, nhất là khi ngồi cùng với gia đình, bạn bè thì vui không gì bằng. Nói tới lẩu trong ẩm thực Việt Nam thì có rất nhiều loại như lẩu mắm, lẩu cá, lẩu gà, lẩu vịt, lẩu nấm, lẩu dê, v.v…Mỗi loại lẩu có cách chế biến và hương vị khác nhau.
Lẩu có lẽ là món ăn có thể nói là rất sáng tạo. Mỗi gia đình, hay nhà hang có thể chế biến riêng theo sở thích và khẩu vị của từng người. Các loại thịt và rau quả ăn kèm cũng vô cùng phong phú, tùy theo đặc điểm của tùng vùng, tùng mùa, có thể có rất nhiều sự lựa chọn khác nhau.
Riêng lẩu gà cũng có khá nhiều cách chế biến khác nhau, có lẩu gà bỗng rượu, lẩu gà thuốc bắc, lẩu gà ngải cứu, v.v. Hôm nay mình sẽ hướng dẫn cho bạn món lẩu gà thuốc bắc.
Cách chế biến lẩu gà thuốc bắc khá đơn giản, tuy nhiên điều quan trọng là phải chọn được nguyên vật liệu ngon, và tìm được gói thuốc bắc dùng trong nấu ăn ở ngoài chợ.
Chọn thịt gà nấu lẩu rất quan trọng. Không nên chọn loại thịt gà bán sẵn ở những chợ của Mỹ, Ở chợ châu Á, nên chọn loại gà Long Kong, hay gà chạy bộ, còn gọi là Free Range Chicken. Loại gà đi bộ nhiều, tự tìm kiếm thức ăn nên thịt gà săn chắc, giòn mà không dai, béo mà không ngậy. Nếu bạn nào kỳ công, có thể tìm đến tận những trang trại nuôi gà Free Range để mua gà sống thì đảm bào còn ngon, tươi, và thơm hơn ngoài chợ nhiều.
Khâu quan trọng trong chế biến lẩu gà thuốc bắc là nước lẩu. Nồi nước lẩu ngon phải là nước hầm xương thật nhừ để đạt được độ ngọt, dậy mùi thơm của thuốc bắc. Thịt gà chín tới, ăn cùng các loại rau và khoai môn bở tơi rất thú vị.
Thành phần cho 4-6 người ăn gồm có:
*Gà 1 con loại Free Range chạy bộ
*2 lon nước dùng gà, trong lon đóng sẵn, hoặc bạn cũng có thể mua loại gà già, ninh nhừ để lấy nước ngọt. Tuy nhiên, ninh gà già sẽ tốn nhiều thời gian hơn.
*Thuốc bắc nấu lẩu
*Nấm hương, cải xoong, rau muống, các bạn có thể lựa chọn loại rau ăn kèm tùy theo sở thích của mình. Mình thường ăn kèm với spinach, cabbage, và straw mushroom.
*Gừng và hành khô, và xả
*Măng tươi hoặc măng hộp đã thái nhỏ.
*Trứng vịt lộn 5 quả, miến, muối, tiêu.
Cách làm:
*Chuẩn bị nồi lẩu, đổ nước dùng gà vào nồi, cho thêm 2 tô nước lạnh. Gọt và đập dập nguyên củ gừng bỏ vào nồi nước.
*Hành khô bóc một lớp vỏ ngoài, bỏ lên bếp nướng sơ để cho thơm dậy mùi. Sau khi nướng xong, bóc lớp vỏ cháy ở ngoài, rồi bỏ vào nồi nước dùng gà
*Xả cắt khúc bằng một ngón tay, đập dập, và bỏ vào nước dùng gà.
*Cho bột nêm gà, và nước mắm, cho vừa vị.
*Khi nước dùng đã được, lọc lấy nước trong.
*Thuốc bắc rửa qua nước lạnh, bỏ vào túi vải nhỏ hoặc rổ trụng để các loại thuốc nhỏ không bị nổi quanh nồi. Thuốc bắc chỉ dùng để thêm mùi hương thơm.
*Măng tươi, để ráo nước. Đặt chảo nóng lên bếp, phi tỏi thơm rồi bỏ măng vào xào sơ, cho chút nước mắm và bột nêm gà cho đậm đà. Xào xong măng, bỏ vào nổi lẩu gà ninh tiếp chừng 15 – 20 phút cho các loại vị và thuốc bắc dậy mùi.
*Trong lúc chờ nước lẩu gà, gà làm sạch, chặt miếng, tẩm ướp gia vị rồi bày ra đĩa.
*Rửa rau sạch bày ra đĩa.
Cách bày ăn lẩu, cho nước dùng gà ra nồi lẩu, loại nồi rộng miệng, thấp thành. Dùng loại bếp ga gia đinh đặt lên bàn rồi mọi người cùng ăn chung. Tự bỏ thịt gà, rau vào tùy theo sở thích. [MC]
